Yangi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi yo'qotishlarni nazorat qilish yangi oziq-ovqat sohasining umumiy boshqaruv darajasini tubdan aks ettiradi. Yaxshi boshqaruv jamoasi muammolarni topish, ularni aniqlash, tahlil qilish va hal qilishda yaxshi, shuning uchun yangi oziq-ovqat mahsulotlarining yo'qotilishini qanday qilib yaxshiroq nazorat qilishimiz mumkin?
Yangi yo'qotish uchun butun jarayonni boshqarish boshlanishi kerak.
Sabzavotlarning yo'qolishining butun jarayonini olaylik, biz uning yo'qotilishi oxirgi bo'g'inda ekanligini ko'rardik, sotmaydiganlar va yomon sabzavotlar tashlab yuborilganda, chirigan sabzavot po'sti biz tomonidan olib tashlanganda, suv bug'lanishi yoki porsiya nazorati qat'iy bo'lmaganda va yo'qotilganda, sabzavotlar o'z vaqtida sotilmasa yoki yomon saqlanganda, ularning sifati tez pasayib, nihoyat chegirma bilan sotishga majbur bo'ldi va yo'qotishga olib keldi. Biz bu yo'qotishlarni ko'rib, yo'qotishni kamaytirish choralarini birma-bir ko'rsak, yo'qotishlar ko'payib, kamayib borishini, bu yerda u yerda yuqoriga, bu yerda yana yuqoriga qarab, sabzavotlarning umumiy yo'qotilishini har doim ham nazorat qilib bo'lmaydiganga o'xshaydi.
Biroq, butun jarayon davomida sabzavotlarning narxi va yo'qotilishini qanday nazorat qilishni ko'rib chiqayotganimizda, sabzavotlarning narxini yig'ish manbasidan qanday nazorat qilishni, jumladan, yig'ish tasnifini, qadoqlashda ishlatiladigan qadoqlash vositalarini, yangi saqlashni, qanday saqlashni, qanday tashishni, orqaga qaytish sonini qanday kamaytirishni, yig'ishdan iste'molchi sotib olishigacha bo'lgan vaqtni qanday qisqartirishni, sabzavotlarning sifatini ta'minlash uchun qanday tashishni, sabzavotlarning sifati va vaznini qanday ta'minlashni, sotish jarayonida sabzavotlarga qanday g'amxo'rlik qilishni, oqilona va o'z vaqtida chegirma bilan sotishni, sabzavotlarni o'z vaqtida qanday to'ldirishni, sabzavotlarning sifatini ta'minlash uchun bozorga kirgandan keyin ularni past haroratda qanday saqlashni, o'sha kuni va bir vaqtning o'zida tayyor mahsulotlarni o'z vaqtida yo'q qilishni va katta yo'qotishlarga olib kelmaslikni, oqilona narxlarni qanday belgilashni, ham sabzavotlarning o'zlari, balki butun do'kon savdosini ham kamaytirishni va boshqalarni o'ylab ko'ramiz.
Sabzavotlarni qayta ishlashning butun jarayonidan kelib chiqadigan xarajatlar va yo'qotishlarni hisobga olganda, biz eng kam yo'qotishga erishish uchun yechim topish maqsadida har bir bosqichning choralarini organik ravishda muvofiqlashtiramiz, bu biz butun jarayonning eng yuqori cho'qqisidan samarali yo'qotishlarni boshqarish deb ataymiz.
Yangi oziq-ovqat mahsulotlarini boshqarish va ishlatishda barcha darajadagi menejerlar yangi oziq-ovqat mahsulotlarining yo'qolishi va nazorat qilinishini ob'ektivroq tushunishlari kerak, yo'qotishlarni nazorat qilishni tushunishlari kerak, lekin haddan tashqari oshirib yubormasliklari kerak, shuning uchun yo'qotishlarni to'g'ri davolash konsepsiyasini quyidagi fikrlardan kelib chiqib belgilash tavsiya etiladi.
1, har bir turdagi tovarlarning oqilona iste'mol nisbatini to'g'ri baholash, juda ko'p yo'qotish juda oz, bu normal holat emas, juda ko'p yo'qotish kompaniyaning rentabelligiga bevosita ta'sir qiladi, juda past bo'lsa, operatsiyada katta muammoga duch kelishimiz mumkin, ehtimol natijada biz aylanma mablag'ni yo'qotamiz va hokazo. Savdo va foydada muvaffaqiyatga erishish uchun har bir toifa uchun oqilona yo'qotish nisbatini saqlab qolish.
2, yo'qotishlarni nazorat qilish mahsulot sifati standartlarini narx evaziga pasaytira olmaydi. Ba'zi supermarketlarda yangi oziq-ovqat biznesi muddati o'tgan tovarlarni qayta ishlash, qayta qadoqlash va qayta sotish bilan bog'liq muammolarga duch kelishi mumkin, shuning uchun qisqa muddatda ozgina shirin yo'qotishlar bo'lishi mumkin, kichik, katta foyda, lekin agar bu tovarlarni sotish zaharlanishdan keyin yo'qotishga arziydigan bo'lsa, hatto baxtsiz hodisa bo'lmasa ham, mijozlar uyda yomon narsa topish uchun sotib olishadi va keyin darhol tashlab yuborishadi, lekin u sizni bu yerdan sotib olish uchun qaytib keladi! U sizdan yana sotib olish uchun qaytib keladimi? Bizning yo'qotishimiz - bu kompaniyaning obro'sining uzoq muddatli manfaatlari, bu esa kunjut urug'ini yig'ish va tarvuzni yo'qotish masalasidir.
3, yo'qotishlardan qo'rqmang, har safar olingan saboqlardan saboq oling, yangi oziq-ovqat mahsulotlarini boshqarish yetarlicha sabr-toqat bilan yuzma-yuz kelish, ishning tafsilotlariga e'tibor berish, muammo qaerda ekanligini aniqlash, diqqatni jalb qilish usullari va vositalarini faol ravishda takomillashtirish, muntazam tekshiruvlar o'tkazish, bu mentalitet bilan har qanday muammo hal qilinadi.
Faqat yangi oziq-ovqat mahsulotlarini boshqarish tafsilotlarini doimiy ravishda takomillashtirib borsak va har bir tovarni qayta ishlash va saqlash bo'yicha texnik tajriba to'plashni o'rgansak, biz butun jarayondan kelib chiqadigan yo'qotishlarni asta-sekin va samarali ravishda nazorat qila olamiz, shunda biz savdo va foydani yaxshiroq qila olamiz.
Nashr vaqti: 2023-yil 13-aprel
