Oshxona sovuqxonasi mehmonxona va ovqatlanish sanoatining ajralmas qismi bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Umuman olganda, oshxona sovuqxonasi ombori ikki qismdan iborat: saqlash harorati 0-5 daraja bo'lgan sovuqxona.°C asosan meva, sabzavot, tuxum, sut, pishirilgan ovqat va boshqalarni sovutish va saqlash uchun ishlatiladi; muzlatgich harorati -18 ~ -10℃asosan go'sht, suv mahsulotlari, tez muzlatilgan xamir ovqatlar, sariyog' va boshqalarni oziq-ovqat tarkibida muzlatish va saqlash uchun ishlatiladi. Shuning uchun ko'plab mehmonxonalar, restoranlar va oshxonalar asta-sekin muzlatgichli sovuq saqlash yoki ikki haroratli sovuq saqlashni yig'ishni tanlaydilar. Xo'sh, oshxona sovuq saqlashni rejalashtirish va o'rnatishda qanday maxsus ehtiyojlar mavjud?
1. Sovuq saqlashning sovutish va muzlatish nisbati
Turli xil bo'linmalar turli xil oshxona sovuq saqlash talablariga ega va muzlatilgan va muzlatilgan omborlarning bo'linish nisbati ham har xil. Eng yuqori davrlarda (masalan, yozda) turli xil saqlash mahsulotlari miqdorini baholashga ko'ra, sovutish va muzlatish nisbati yaxshiroq taqsimlanishi mumkin. Agar muzlatilgan va muzlatilgan omborlar yonma-yon bo'lmasa, ombordan foydalanish turli saqlash hajmi talablari bilan birgalikda ob'ektiv ravishda aniqlanishi mumkin.
2. Oshxona sovuqxonasi uchun uskunalarni tanlash
Sovutish moslamalarini jihozlash sovuq saqlash muhandisligining asosi bo'lib, u asosan sovuq saqlashning ishlash samaradorligini belgilaydi. Oshxonaning ikki haroratli sovuq saqlash omborining sovuq saqlash va muzlatgichi sovutish tizimlari bilan yaxshiroq jihozlangan, shuning uchun ular sovutish va saqlash rolini yaxshiroq o'ynashi va sovuq saqlashning ishlashini haqiqiy ehtiyojlarga muvofiq qulayroq sozlashi mumkin. Qishda oshxonada meva va sabzavotlarni saqlashga hojat qolmaganda, operatsion xarajatlarni tejash uchun sovuq saqlash omborini alohida yopish mumkin. Biroq, mikro ikki haroratli sovuq saqlash ombori uchun (masalan, saqlash faqat kichik bir qismni tashkil etadigan vaziyat), jihozlarni tanlashda sovutish moslamalari to'plamini birgalikda ishlatish ham mumkin.
Oshxona sovuq saqlash uskunalari Oshxona sovuq saqlash uskunalarini tanlashdan tashqari, sovuq saqlash plastinkasining qalinligini tanlash, sovuq havo mashinasini kengaytirish klapani kabi brendlarni tanlash va boshqa yordamchi uskunalarni tanlash kabi boshqa uskunalarni ham omborning haqiqiy holati, mijozlarning xarajatlar byudjeti va boshqalarga muvofiq har tomonlama yo'naltirish kerak. Oshxona sovuq saqlash joyida tez-tez tovarlarni saqlash va olish kerakligi sababli, eshik ochilgandan keyin ombor ichidagi haroratning barqarorligiga ta'sirini kamaytirish uchun, ombor tashqarisidagi haroratning ta'sirini kamaytirish uchun, odatda mijozlarga sovuq saqlash eshigida issiqlik izolyatsiyasi pardalari yoki havo pardalaridan foydalanish tavsiya etiladi. Agar oshxona sovuq saqlash joyi katta bo'lsa va yuklash va tushirish uchun forkliftlar va aravachalar kerak bo'lsa, sovuq saqlash joyining ishlash muddatini uzaytirish uchun yerga alohida suv o'tkazmaydigan va havo o'tkazmaydigan izolyatsiya + beton yasash yoki yerga izolyatsiya taxtasiga bo'rttirma alyuminiy plastinka qatlamini qo'shish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, oshxona sovuqxonasi asosan oshxona yaqinida o'rnatilganligi sababli, u ko'pincha to'planish, zararkunandalar va kasalliklar hamda chiqindilar ko'payishiga moyil bo'ladi, shuning uchun oshxona sovuqxonasi menejeri muntazam ravishda tozalashi va dezinfektsiya qilishi kerak.
Joylashtirilgan vaqt: 2025-yil 18-fevral
