Yangi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish oson emas, chunki ular tez buziladi va yangi oziq-ovqat mahsulotlarini boshqarish xarajatlari ancha yuqori. Yangi oziq-ovqat mahsulotlariga ixtisoslashgan Carrefour qoshidagi chempion supermarket yuqori narx tufayli Xitoy bozoridan chiqib ketdi. Supermarketning yangi oziq-ovqat biznesi omborxonalar, inventarizatsiya, tuzilma va hatto tovarlarni namoyish qilish va pichoq bilan kesish kabi juda batafsil boshqaruv va nou-xauga ega. Bu aloqalar yangi oziq-ovqat biznesini rivojlantiradi va hatto supermarket biznesining asosiy raqobatbardoshligini ham belgilaydi.
Birinchi kiruvchi, birinchi chiqib ketuvchi Tezlashtirilgan aylanma
Ko'pgina operatorlar yangi oziq-ovqat mahsulotlari mijozlarni jalb qilish qobiliyati nuqtai nazaridan eng kuchli super biznes segmenti ekanligini ta'kidlashadi, chunki "odamlar oziq-ovqatga yo'naltirilgan" va yangi oziq-ovqat boshqa tovarlar savdosini ham oshirishi mumkin.
"Birinchidan, albatta, bu tovarlarni sotib olishdir. Ko'pgina supermarketlar endi fermerlar tomonidan to'g'ridan-to'g'ri yetkazib berishni, ya'ni daladan savdo hajmini aniqlashni qo'llaydi. To'g'ridan-to'g'ri yetkazib berish modeli, fermerlar va do'kon manfaatlarini himoya qilish uchun chakana sotuvchi, eng to'g'ridan-to'g'ri tovarlar narxini pasaytirishdir. Agar sabzavot narxi 2,5 yuan/kg bo'lsa, to'g'ridan-to'g'ri yetkazib berish bo'lmasa, sotib olish narxi 2,2 yuan bo'lishi mumkin, chunki ko'plab sabzavot ulgurji sotuvchilari jalb qilishlari kerak, agar to'g'ridan-to'g'ri yetkazib berish barcha vositachilarsiz bo'lsa, faqat 2 yuanlik sotib olish narxi bo'lishi mumkin, shunda bizning yalpi foyda maydoni oshdi."
Lekin tovarlarni sotib olish xarajatlarni nazorat qilish uchun emas, balki yangi biznesning asosiy muammosi - yangilikni hal qila olmaydi. Ba'zi operatorlar hisob-kitob qilishadi, masalan, ma'lum bir sabzavotning 2 yuan/kg sotib olish narxi, yangi bo'lganda 2,5 yuan/kg sotish mumkin, lekin chirigan barglarning yangi qismi atigi 2,1 yuan/kg sotishi mumkin, keyin esa 2 yuan/kg tannarxining turg'unligi ham sotilmaydi, shuning uchun aylanmani tezlashtirish yangi mahsulotlarning raqobatbardoshligini saqlab qolish uchun kalit hisoblanadi.
"Bu yerda biz yangi mahsulotlarni boshqarishning asosiy tamoyillari haqida gaplashishimiz kerak, kundalik savdo cho'qqisida birinchi bo'lib aylanmani tezlashtirish, yo'qotishdan saqlanish uchun yangi mahsulotlarni iloji boricha sotish, yangi mahsulotlar va eski mahsulotlar alohida joylashtirilishi, chalkashtirib yuborilmasligi, mehmonlarga yangi emas degan tuyg'uni bermasligi, shuningdek, yangi mahsulotlar va yangi bo'lmagan mahsulotlarning "kesishishini" oldini olish, umumiy yangilikning pasayishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Shuning uchun, yangi oziq-ovqat bo'limi xodimlari vaqti-vaqti bilan yangi oziq-ovqat mahsulotlarini mos sovutish haroratida saqlash uchun tekshiruvlar o'tkazishlari kerak. Yangi mahsulotlarning yangiligi va yuqori aylanma tezligini saqlab qolish uchun "birinchi kelgan, birinchi ketgan" tamoyiliga amal qilish, inventarizatsiyani qat'iy nazorat qilish va tovarlarni "birinchi kelgan, birinchi ketgan" holda saqlash kerak."
Darhaqiqat, "birinchi kelgan, birinchi chiqib ketadi" tamoyiliga amal qilish oson emas, axir eski tovarlar ko'proq turg'un, yangi mahsulotlarni esa sotish oson, shuning uchun ba'zi yangi bo'lim xodimlari ba'zan eski va yangi tovarlarni aralashtirib yuborishadi yoki hatto "oxirgi kelgan, birinchi chiqib ketadi".
Yangi mahsulotlar odamlarga tetiklik hissini berishi kerak, shuning uchun yangi mahsulotlarning yomonlashishi yoki yaqinlashib kelayotgan buzilish holatlariga duch kelsangiz, ularni yo'q qilish kerak, bu isrofgarchilik deb o'ylamang, aslida buzilgan mahsulotlarning bir qismini yo'qotish, shunda yangi javonlar umuman yangi ko'rinishga ega bo'ladi, ammo yangi mahsulotlarning normal savdosi va aylanishini tezlashtiradi, bu esa umuman yangi plastinka daromadiga yordam beradi. Aksincha, to'xtab qolgan mahsulotlar bilan ishlashni istamagan yangi mahsulotlar peshtaxtasi tashlab ketiladi, natijada yangi mahsulotlar ham to'xtab qoladi va keyin buzilgan mahsulotlarga aylanadi, natijada ko'proq chiqindilar paydo bo'ladi.
Kuniga uch marta ovqatlanish va yalpi foyda o'rtasidagi muvozanatni o'rganing
Yangi mahsulotlar odamlarning dasturxoniga chambarchas bog'liq bo'lganligi sababli, iste'molchining kuniga uch marta ovqatlanishida, ayniqsa jamoat tipidagi supermarketlarda yangi mahsulotlarda nimani sotishni o'rganish kerak.
“Masalan, agar standart 3000 ta kategoriya bo'lsa, kategoriyalar soni do'konning kattaligi va maydoniga qarab 1200, 900 yoki 700 tagacha qisqartirilishi mumkin, chunki mijozlar tanlov jarayoniga ega. Ammo agar bu minglab kvadrat metrlik standart supermarket yoki hatto yuzlab kvadrat metrlik kichik do'kon bo'lsa, atigi bir nechta kategoriyalar bo'lishi mumkin, kategoriyalar qancha kam bo'lsa, mijoz shuncha tez tanlashi va tovarlar aylanmasini tezlashtirishi mumkin. Xususan, ba'zi kichik va o'rta do'konlar jamoada ochilgan, shunga o'xshash tovarlar atigi bir nechta kategoriyalarda, masalan, tuxumlarda, dastlab kamida 5-6 xil brendda, lekin jamoada yaxshi qulaylik do'konlari faqat katta hajmdagi tuxum brendida, chunki tanlov kichik va sotib olish qulayligi tufayli mijozlar odatda besh daqiqa ichida sotib olishga qaror qilishadi.” Janob Shen kategoriyalar sonini ma'lum modellarga e'tibor qaratishning asosiy maqsadi mijozning kundalik ovqatlanishini o'rganish va mijozlar kundalik hayotlarida ko'pincha qanday yangi mahsulotlarni sotib olishlarini bilish ekanligini ta'kidladi.
RT-Martning yangi mahsulotlarining bunchalik yaxshi natija ko'rsatayotganining sabablaridan biri shundaki, u qaysi yangi mahsulotlar, ayniqsa kundalik ovqatlanish bilan bog'liq mahsulotlar eng mashhurligini aniqlash uchun kassa chiziqlarini katta ma'lumotlar asosida o'rganib chiqdi.
"Kuniga uch marta ovqatlanishni o'rganishimiz natijasida, tobora ko'proq mijozlar qayta ishlangan yangi va qulay ovqatlarni afzal ko'rishlarini aniqladik, shuning uchun biz makaron, pishirilgan ovqatlarni sotishga va hatto mijozlarning kundalik ehtiyojlarini qondiradigan va yaxshi sotiladigan yaxshi go'sht va sabzavot kombinatsiyalari bilan toza va yangi mahsulotlarni sotishga e'tibor qaratamiz."
Boshqa tomondan, Carrefour bu tadqiqotni eng yuqori cho'qqiga olib chiqdi
Biz eng jozibador yangi tovarlarni zarar bilan sotamiz, ya'ni salbiy yalpi foyda keltiradigan tovarlarni, bu past narxlar va eng jozibador tovarlar bilan mijozlarni sotib olishga jalb qilamiz, lekin bilasizmi, ko'pincha mijozlar faqat bitta mahsulotni sotib olmaydilar, biz tovarlar tuzilmasida bo'lamiz va displey sozlamalari salbiy yalpi foyda, o'rtacha yalpi foyda va yuqori yalpi foyda keltiradigan tovarlar aralashmasi va mosligi bo'ladi, shuning uchun mijozlar arzon narxlardagi tovarlarga shoshilishadi, ammo natijalar ham ko'p miqdorda o'rta va yuqori yalpi foyda sotib olishadi. Aslida, chakana sotuvchi pul ishlaydi va yangi mahsulotlarning aylanish tezligini oshiradi.
Yordamchi vositalar
Yuqorida aytib o'tilgan turli qoidalarga qo'shimcha ravishda, yangi mahsulotlarni boshqarishga yordam beradigan bir qator yordamchi vositalar ham mavjud.
“Do‘kon rahbariyati ko‘plab ota-onalar, ayniqsa qariyalar, ertalab farzandlarini maktabga qoldirib, do‘konga borishlarini payqadi. Shunday qilib, Century Lianhua do‘koni boshqa do‘konlarga qaraganda bir soat oldin ochildi va shu soatda yangi oziq-ovqat mahsulotlarining cheklangan vaqtli maxsus savdosini o‘tkazdi, bu esa yaqin atrofdagi ko‘plab aholini xarid qilish uchun raqobatlashishga jalb qildi. Kechki bozorda, ya’ni soat 8 dan keyin do‘kon ko‘plab yangi mahsulotlarni chegirma bilan sotadi. Yangi mahsulotlarni reklama qilishning bu “vaqt farqi” tovarlarning aylanish tezligini sezilarli darajada oshirdi va yo‘qotishlarni kamaytirdi.
Masalan, OLE supermarketlari meva va sabzavotlarni turli xil ranglarda yonma-yon qo'yadi va mijozlarga yangi mahsulotlar yetarli va tovarlar yangi ekanligini his qilishlari uchun yangi mahsulotlarni qo'yishda ortiqchalik hissini yaratadi. Ba'zi supermarketlar meva va sabzavotlarga suv sepadi, shuningdek, meva va sabzavot mahsulotlarining yaltiroq suv tomchilari ayniqsa yangilik hissini aks ettiradi. To'liq bo'lmagan sanoat statistikasiga ko'ra, ushbu displey texnikasi yangi mahsulotlar savdosini kamida 10% dan 15% gacha oshirishi mumkin.
Yangi mahsulotlarni boshqarishga eng bevosita ta'sir qiluvchi narsa inson omilidir. “Do'konning yangi oziq-ovqat bo'limida mijozlar kesilgan go'shtni ko'rishadi, ammo orqa fonda butun cho'chqa go'shti ko'rinadi, bu esa professional pichoq qo'li bilan kesilgan go'shtning turli qismlari uchun oldingi muzlatgichga turli narxlarda joylashtirilgandan so'ng, butun cho'chqa go'shtini kesishga bog'liq, bu yaxshi pichoq qo'li cho'chqa go'shtini iloji boricha oqilona taqsimlashi va daromadni maksimal darajada oshirish uchun qismlarni samarali sotishi mumkinligini anglatadi. Aksincha, tajribasiz kesuvchi go'sht isrof bo'lishiga olib kelishi mumkin. Ba'zan yaxshi kesuvchi yomon kesuvchiga qaraganda cho'chqa go'shtiga taxminan 100 dollar yoki hatto yuzlab dollarlik cho'chqa go'shtini ko'proq kesishi mumkin. Bu xom ashyo bo'limi daromadiga bevosita ta'sir qiladi.”
Yangi mahsulotlar bo'limi xodimlarini rag'batlantirish uchun CR Vanguard yaqinda "yangi mahsulotlar bo'yicha sheriklik tizimi"ni ishga tushirdi. China Resources Vanguard ichki ma'lumotlariga ko'ra, turli xil yangi oziq-ovqat xodimlari turli xil ish sharoitlariga ega bo'ladilar, bonusga erishish uchun individual ko'rsatkichlarga ko'ra turli ball ballariga ega bo'ladilar, bu maqsadli mukofot miqdori jamoaning belgilangan ish haqi miqdoriga asoslanishi mumkin, shuningdek, faqat biznes bo'linmasi tomonidan belgilanishi mumkin; choraklik ko'rsatkichlar 100% ~ 150% ga erishish uchun, choraklik ko'rsatkichlar bonus miqdori 0 ~ 30%; yillik ko'rsatkichlar 100% ~ 150% ga erishish uchun, yillik ko'rsatkichlar bonusi 0 ~ 30%; yillik ko'rsatkichlar 100% ~ 150% ga erishish uchun, yillik ko'rsatkichlar bonusi 0 ~ 30%. 150% ga erishish uchun, yillik ko'rsatkichlar 0 ~ 30%. 150% ga erishish uchun, yillik maqsadli bonus 0 ~ 50%. Ushbu "yangi sheriklik tizimi" yangi rahbariyat va oldingi qatordagi xodimlarga yangi ish faoliyatini kengaytirishga ham yordam beradi. (Chakana savdo dinamikasi).)
Nashr vaqti: 2023-yil 17-aprel
